Questo ricettario nasce grazie al progetto “ Il Pesce a Filiera corta per non Perdere la Memoria” ed il relativo concorso “Brodetti dell’Adriatico confronto” promosso e realizzato da Confcooperative FedAgripesca, Confcooperative-Confederazione Cooperative Italiane, in collaborazione con Re.Na.I.A, l’istituto Istruzione Superiore “V.Crocetti- Cerulli” nell’ambito del Programma Nazionale Triennale della Pesca Marittima dell’Acquacoltura 2022 – 2024, Annualità 2024, con il contributo del Masaf.
Le ricette
Le diciotto ricette riportate all’interno di questo libretto sono una raccolta delle preparazioni presentate durante il concorso culinario suddetto, realizzate dagli studenti di otto diverse scuole alberghiere provenienti da tutta Italia oltre quelle dell’Istituto ospitante, affiancate ciascuno da un ristorante del proprio territorio, ai quali è stato chiesto di realizzare un brodetto tradizionale e una relativa versione rivisitata utilizzando alcune specie ittiche tra le meno conosciute ed utilizzate nella ristorazione in generale.
I partecipanti
Di seguito riportiamo le seguenti scuole alberghiere partecipanti al progetto: l’IPEOA E. Mattei di Vieste, l’IPSEOA Federico di Svevia di Termoli, l’IIS A. Zoli di Atri, l’IPSSAR S. Marta di Pesaro, l’ISIS S. Pertini di Grado, l’IPSEOA F. Buscemi di San Benedetto, l’IIS Tonino Guerra di Cervia, l’IIS Einstein – Nebbia di Loreto e l’IIS Crocetti – Cerulli di Giulianova.
L’obbiettivo
L’obbiettivo del progetto e di questo ricettario è stato quello, dunque, di aiutare a recuperare la “memoria ittica” riprendendo ricette tipiche delle nostre precedenti generazioni, ricette regionali e della tradizione per riaccendere i riflettori sulla nostra produzione ittica nazionale meno conosciuta rendendola maggiormente protagonista nei piatti dei cuochi del futuro.
