Decongelato per fresco

Capire se un prodotto ittico è davvero fresco o se è stato precedentemente congelato è una delle sfide più delicate per chi opera nel settore e per i consumatori che cercano qualità e trasparenza.

Nel N. 27 del magazine Eurofishmarket è stato realizzato un articolo interamente dedicato al tema che approfondisce uno dei problemi più frequenti del mercato: la vendita di pesce decongelato come se fosse fresco, una pratica che rappresenta una frode verso il consumatore e una forma di concorrenza sleale che penalizza le imprese corrette e la qualità complessiva dei prodotti disponibili.

L’articolo racconta una ricerca pilota condotta dall’Università degli Studi di Milano (Dipartimento di Scienze Veterinarie e Sanità Pubblica) in collaborazione con Esselunga, con l’obiettivo di esaminare porzioni di tessuto muscolare di trote fresche, surgelate e congelate al fine di valutarne le differenze in termini di caratteristiche istologiche e strutturali.

Il lavoro rappresenta un passo significativo verso lo sviluppo di metodi oggettivi utili a migliorare i controlli ufficiali e a fornire strumenti più precisi per la tutela del consumatore.

Scopri di più leggendo l’articolo completo all’interno del Magazine Eurofishmarket N. 27 attraverso il seguente link.