Fish & book 2025

Si è appena conclusa a Montecatini Terme la decima edizione di Food&Book – Il festival del libro e della cultura gastronomica, che dal 24 al 26 ottobre ha riunito scrittori, chef, divulgatori e operatori del settore per raccontare il cibo come elemento di identità, conoscenza e sviluppo economico. Anche Eurofishmarket ha preso parte all’evento, contribuendo al dibattito sulla corretta comunicazione del prodotto ittico nazionale e sulla valorizzazione del cosiddetto “pesce povero”, tema oggi centrale per il rilancio di una filiera sempre più attenta a tracciabilità, sostenibilità e autenticità.

Il pesce italiano tra riscoperta e consapevolezza

Nell’incontro moderato dalla Dott.ssa Valentina Tepedino, direttrice di Eurofishmarket, si è discusso del valore del pesce italiano come risorsa da riscoprire e da comunicare con rigore scientifico. Assieme allo chef Marcello Leoni e all’autore Pino Marcucci, si sono affrontati i temi dell’importanza fondamentale per lo sviluppo del settore ittico dei produttori e dell’educazione al consumo consapevole, sottolineando l’importanza di informare correttamente su specie, provenienza e stagionalità. Un’attenzione particolare è stata rivolta al recupero delle specie considerate “minori”, le quali si rivelano spesso più sostenibili e accessibili, ma ancora poco conosciute da gran parte dei consumatori.

Giovani e formazione: il futuro della ristorazione

Durante la manifestazione, ampio spazio è stato dedicato anche alla formazione professionale e al ruolo delle scuole alberghiere. Le competenze richieste oggi nella lavorazione e nella comunicazione dell’agroalimentare – dalla sicurezza alimentare all’efficace valorizzazione dei prodotti, fino alla gestione sostenibile della materia prima – richiedono figure tecniche e preparate, capaci di conferire pregio e valore al prodotto italiano.

Cultura, territorio e comunicazione

Tra presentazioni, showcooking e momenti di confronto, il festival ha riaffermato l’importanza del racconto del cibo come strumento di educazione e valorizzazione territoriale. Dalla collaborazione con istituti alberghieri alla partecipazione di chef di fama come Enrico Bartolini, Food&Book 2025 ha dimostrato come la cultura gastronomica possa unire divulgazione scientifica, impresa e alta cucina, facendo del repertorio enogastronomico nazionale un emblema di qualità, identità e sostenibilità.