“La verità, vi prego, sul salmone”: un libro per fare chiarezza

Eurofishmarket è lieta di promuovere questo libro considerando l’enorme quantità di fake news che spesso si sentono sul “fronte salmone” e sulle quali ha scritto moltissimi articoli.
Il salmone è uno dei prodotti ittici infatti più consumati al mondo, e anche uno dei pesci su cui spesso si concentrano dibattiti, opinione pubblica e controversie. È al centro di fake news, allarmismi mediatici e convinzioni radicate difficili da scardinare. Per questo la pubblicazione del libro “La verità, vi prego, sul salmone” (Maretti Editore) rappresenta un punto di svolta. Il volume nasce per riportare la discussione sul salmone su basi concrete: dati, scienza, filiera, nutrizione, sostenibilità, cultura alimentare. Un lavoro corale, multidisciplinare e documentato che offre finalmente uno strumento autorevole a ristoratori, operatori della filiera, giornalisti e consumatori consapevoli.

L’evento di presentazione a Napoli

Il libro è stato presentato ufficialmente il 16 ottobre 2025 a Napoli, nella prestigiosa Terrazza Calabritto, durante un pranzo che ha riunito giornalisti e professionisti del settore. L’incontro, introdotto da Maurizio Cortese, non è stato una semplice presentazione, ma un confronto diretto sui temi più sensibili e interessanti.
Il pubblico ha avuto l’occasione di ascoltare i protagonisti del libro, porre domande e soprattutto degustare preparazioni a base di salmone di filiera controllata, trasformando la teoria in esperienza concreta.

Chi ha scritto il libro e quali sono i temi affrontati nelle pagine

Il progetto nasce da Claudio Cerati, fondatore di Upstream, che ha ideato e coordinato il volume con l’intento di creare un testo trasparente e rigoroso. Cerati firma anche un’intervista chiave, “Dalle Faroe a Parma: una filiera rivoluzionaria”, dove racconta come sia possibile produrre salmone di alta qualità attraverso un modello alternativo, senza scorciatoie e con controllo completo dei processi.
La parte tecnico-scientifica è affidata al professor Giovanni Ballarini, Professore Emerito dell’Università di Parma, che analizza specie, habitat, alimentazione e pratiche di allevamento, offrendo, inoltre, una sezione di FAQ pensata per risolvere i dubbi comuni con rigore accademico ma linguaggio accessibile. La prefazione è firmata da Andrea Grignaffini, critico enogastronomico, che riflette sul ruolo del salmone nella cucina italiana e sul modo in cui media e ristorazione ne hanno spesso alterato la percezione.
A dare profondità culturale interviene Alessandra Meldolesi, che ripercorre la presenza del salmone nell’arte, nella letteratura e nell’immaginario collettivo, accompagnata dalla produzione fotografica di Lido Vannucchi, Federico Nero e Ólavur Frederiksen.
Il biologo nutrizionista Omar Scomodon firma un capitolo essenziale sui benefici nutrizionali, sul contenuto di omega-3, sui limiti da considerare e sulle condizioni per un consumo realmente sano e consapevole.
Infine, le ricette degli chef Mara Fronza, Stefano Mazzone e Guido Porrati propongono alcune possibili declinazioni culinarie del prodotto, valorizzando e amplificando le sue proprietà organolettiche, nutrizionali e culturali.

Un’opera necessaria per il settore ittico e per i consumatori

“La verità, vi prego, sul salmone” è un libro unico nel panorama italiano perché unisce scienza, gastronomia, filiera, cultura e nutrizione in un’unica narrazione coerente e verificata. Il volume risponde a un’esigenza reale: dare al settore ittico e al pubblico uno strumento affidabile per capire cosa c’è dietro uno dei prodotti più importanti del mercato globale.

In un’epoca in cui le fake news viaggiano più veloci dei dati, questo libro sceglie la strada della trasparenza, della responsabilità e della profondità d’informazione, attraverso la messa in campo di know-how del settore e competenze multidisciplinari.
Un’opera che offre un quadro d’insieme completo e autorevole sul salmone, restituendogli il suo vero valore attraverso conoscenza, filiera e cultura gastronomica.