Mare in pentola: ricette per valorizzare l’eccellenza ittica italiana

Nel progetto promosso da Confcooperative nell’ambito del Programma Nazionale Triennale della pesca e dell’acquacoltura 2025-2027, accanto alle attività di promozione dedicate a pescaturismo e ittiturismo per studenti e operatori, sta per entrare nel vivo anche “Mare in Pentola, ricette in un minuto. 12 mesi, 6 pesci, 6 piatti”: un percorso di sensibilizzazione e comunicazione gastronomica pensato per valorizzare le eccellenze ittiche e il patrimonio culinario italiano.

Dal pescaturismo alla cucina: il progetto Confcooperative

Il progetto nasce all’interno di un percorso più ampio di promozione, sensibilizzazione e formazione rivolto alla filiera ittica. La prima linea di attività, già presentata da Eurofishmarket, è dedicata alla promozione di pescaturismo e ittiturismo attraverso workshop per operatori e percorsi educativi nelle scuole, con l’obiettivo di rafforzare competenze, diversificazione economica, legame con il territorio e nuove opportunità professionali per studenti del settore food, turismo e ristorazione.

Mare in pentola, ricette in un minuto

La seconda parte del progetto sposta il racconto e le iniziative di valorizzazione dalla banchina e dall’aula alla cucina. Con “Mare in pentola”, il pesce italiano diventa oggetto di divulgazione pratica, visiva e immediata: 18 video-ricette dedicate a 18 pesci e 18 piatti, accompagnate da infografiche dedicate.

Il cuore dell’iniziativa sarà la realizzazione di ricette firmate dallo chef stellato Marcello Leoni, figura nota della ristorazione italiana. Il suo coinvolgimento permette di tradurre il tema della valorizzazione delle eccellenze ittiche nazionali in un linguaggio accessibile al consumatore: quello del piatto, della preparazione domestica, della curiosità gastronomica e della cultura alimentare.

Il valore del repertorio ittico italiano

La scelta di concentrarsi su pesci di acquacoltura e pesca nazionali ha un valore che va oltre la semplice proposta culinaria. In Italia e in Europa, il consumo di prodotti ittici è spesso orientato verso poche specie molto note, mentre una parte importante della biodiversità ittica disponibile resta poco conosciuta dal consumatore finale. Promuovere la diversificata filiera nazionale significa ampliare la cultura d’acquisto, sostenere una maggiore diversificazione dei consumi e offrire nuove occasioni di racconto alla filiera.

In questo senso, l’iniziativa “Mare in pentola” può contribuire a ridurre una delle principali barriere al consumo di specie meno note: la difficoltà del consumatore nel riconoscerle, sceglierle e cucinarle. Una video-ricetta breve, chiara e replicabile può trasformare un pesce percepito come “difficile” o “poco familiare” in un ingrediente comprensibile, domestico e valorizzabile. Il supporto delle infografiche aggiungerà un ulteriore livello informativo, utile per collegare ricetta, caratteristiche della specie, eventuali aspetti nutrizionali, stagionalità, provenienza e modalità di consumo.

Formazione, comunicazione e gastronomia per la filiera ittica

La forza del progetto promosso da Confcooperative sta proprio nell’unire tre livelli: formazione, comunicazione e gastronomia. La formazione parla agli operatori e agli studenti, offrendo strumenti orientativi su pescaturismo, ittiturismo e nuove opportunità della filiera. La comunicazione porta questi temi sui canali digitali, dove il consumatore può incontrare contenuti brevi, visivi e facilmente condivisibili.

“Mare in pentola” si propone, dunque, come una campagna di valorizzazione del prodotto ittico italiano che non si limita a raccontare il pesce, ma prova a renderlo più vicino al pubblico. 18 pesci, 18 piatti, 18 occasioni per scoprire che il patrimonio gastronomico nazionale non vive solo nelle specie più richieste dal mercato, ma anche in quelle meno raccontate, spesso più legate ai territori, alla stagionalità, alle marinerie e alla memoria culinaria delle coste italiane.