Nell’ambito di AquaFarm, il 19 febbraio 2026, si è svolta la tavola rotonda organizzata dall’ente fiera in collaborazione con Eurofishmarket e l’Associazione Donne Medico Veterinario: “Potenziare il prodotto ittico dall’acqua al consumatore. Valore reale e percepito: protagonisti a confronto”, momento di dialogo tra produzione, distribuzione e servizi per analizzare strategie di valorizzazione del prodotto ittico lungo tutta la catena del valore.
L’incontro, moderato da Valentina Tepedino, direttrice di Eurofishmarket, ha affrontato il tema della distanza tra valore reale delle produzioni ittiche e percezione del consumatore, evidenziando il ruolo della comunicazione, della distribuzione organizzata e delle scelte di mercato nella costruzione del posizionamento dei prodotti allevati e pescati.
Pier Antonio Salvador, Chair of the Working Party on Aquaculture and Fisheries di Copa Cogeca, in rappresentanza del contesto europeo della produzione e della cooperazione agricola e ittica, ha richiamato la necessità da parte dei produttori di dialogare maggiormente con la distribuzione e i potenziali buyer, al fine di alimentare una strategia condivisa tra imprese e istituzioni capace di sostenere competitività, trasparenza e riconoscibilità del prodotto lungo tutta la filiera, sottolineando l’importanza di politiche che favoriscano un equilibrio tra sostenibilità economica e ambientale.
I protagonisti della distribuzione
Al centro dell’attenzione due aziende storiche, solide e molto importanti sul mercato nazionale e non solo:
- Fiorital, fondata nel 1979 e con sede a Venezia, è una delle principali realtà italiane nella lavorazione, trasformazione e distribuzione di prodotti ittici freschi e congelati. L’azienda movimenta annualmente circa 40.000 tonnellate di pesce e gestisce un catalogo superiore alle 450 specie ittiche provenienti da diversi bacini produttivi internazionali. Il gruppo ha registrato negli ultimi anni un fatturato superiore ai 300 milioni di euro, con una struttura organizzativa composta da centinaia di addetti tra stabilimenti produttivi, logistica e attività commerciali. Il modello operativo integra innovazione tecnologica e controllo qualità, con sistemi avanzati di tracciabilità digitale, protocolli HACCP, verifiche analitiche e procedure interne di sicurezza alimentare che accompagnano tutte le fasi, dalla selezione della materia prima fino alla distribuzione.
- SODEXO, multinazionale fondata in Francia nel 1966, rappresenta uno dei principali operatori mondiali nei servizi di ristorazione collettiva e facility management. Il gruppo è presente in oltre 50 Paesi, conta circa 420.000 dipendenti a livello globale e serve ogni giorno decine di milioni di consumatori attraverso servizi dedicati a imprese, scuole, università, strutture sanitarie e pubbliche amministrazioni. In Italia la società opera da oltre quarant’anni, con migliaia di collaboratori e un giro d’affari superiore ai 400 milioni di euro, sviluppando progetti legati alla sostenibilità delle filiere, alla nutrizione responsabile e all’innovazione nei modelli di approvvigionamento alimentare, compreso il comparto ittico.
La loro presenza chiave è stata fortemente voluta dalla dott.ssa Tepedino e dall’ente Fiera, per stimolare i produttori (acquacoltori e molluschicoltori) a meglio comprendere le attuali dinamiche di mercato e mettersi in diretta comunicazione con i loro interlocutori per la distribuzione.
Vincenzo Di Leva, Medico Veterinario specializzato in specie acquatiche della Direzione Qualità di Fiorital, ha posto l’attenzione sulle sfide legate ad una virtuosa governance tecnica del settore per la valorizzazione reale del prodotto ittico, evidenziando come il dialogo tra produzione e mercato rappresenti uno strumento chiave per migliorare la percezione qualitativa e costruire nuove opportunità di crescita per il comparto. Nel suo intervento è stato inoltre richiamato il valore dei sistemi di controllo qualità lungo tutta la filiera, dall’autocontrollo interno ai protocolli di sicurezza alimentare e tracciabilità, elementi centrali per garantire standard elevati e trasparenza verso il mercato.
Davide Germiniasi, Business Partner del Gruppo SODEXO, ha invece portato il punto di vista della ristorazione collettiva e dei servizi, sottolineando il ruolo strategico delle scelte di approvvigionamento e della formazione del consumatore finale nel promuovere specie allevate e produzioni sostenibili, attraverso modelli di acquisto orientati alla qualità e alla responsabilità. Ha ricordato l’importanza della “mission” della ristorazione collettiva dove il cliente si nutre tutti i giorni e dunque è importante che questo settore venga sempre più attenzionato e sostenuto anche dalle istituzioni di riferimento consentendo sempre più di premiare appunto la scelta di produttori virtuosi, prodotti di sempre maggiore qualità, maggiore comunicazione, ecc.
Intervenuto nel confronto finale in aula anche Paolo Tiozzo, Vicepresidente di Confcooperative Fedagripesca e Presidente di Italiana Produttori Ittici (IPI), che ha rimarcato l’importanza di fare sistema e ha fatto un punto sull’importanza delle attività di pescaturismo ed ittiturismo per comunicare e valorizzare la filiera ittica nazionale citando l’attuale progetto in corso, oggetto del Piano Triennale 2025-2027 di Confcooperative Fedagripesca, con iniziative come “Il mare in pentola”, oggetto di promozione durante AquaFarm.
La tavola rotonda ha confermato la necessità di un approccio integrato che coinvolga tutti gli attori della filiera, dalla produzione alla distribuzione fino al consumo, per rafforzare il valore reale del prodotto ittico e favorire una maggiore consapevolezza del pubblico.
La partecipazione di Eurofishmarket ad eventi come questo in occasione di momenti fondamentali per la filiera come AquaFarm fa parte di un percorso più ampio volto a promuovere informazione tecnica qualificata e iniziative di confronto tra diversi livelli operativi del settore ittico, contribuendo alla diffusione di una cultura dell’acquacoltura basata su dati, sostenibilità e valorizzazione del prodotto nazionale.
